Bij de herfst horen verwarmende kruiden. Niets fijners om dan wat lekkers te bakken in de keuken. Combineer de old school Hollandse boterkoek met speculaaskruiden en je hebt een waanzinnig lekkere speculaasboterkoek! Smeuïg, makkelijk om te maken én een feest voor iedereen!
Dit recept is in samenwerking met Marike Bol. Benieuwd naar haar keuken? Bekijk ‘m hier.
Stap 1 | Wat hebben we nodig?
- 250 gram roomboter
- 180 gram kokosbloesemsuiker of bruine basterdsuiker
- 150 gram volkoren rijstmeel
- 20 gram tapiocameel
- 130 gram amandelmeel
- 2 el speculaaskruiden
- 1 tl vanille-extract
- snufje zout
- ½ losgeklopt ei
- 20 gram amandelschaafsel
- Sinterklaastip: pepernoten!
Hoef je niet glutenvrij te eten? Vervang het volkoren rijstmeel en de tapiocameel door 170 gram bloem.
Stap 2 | Mixen
Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet de bakvorm in of bekleed de bakvorm met bakpapier. Snijd de boter in blokjes en mix de boter romig met een (stand)mixer op een lage stand. Voeg als mixend de suiker, de vanille-extract, het meel, zout en speculaaskruiden toe.Â
Stap 3 | In de bakvorm
Mix tot een soepel deeg en verdeel het deeg over de bodem van de bakvorm. Bestrijk de koek met ei of wat sojamelk en strooi hier amandelschaafsel overheen. Bak de koek 30 minuten goudbruin in de oven, laat hem helemaal afkoelen op het aanrecht en zet de boterkoek nog een aantal uur in de koelkast om stevig te worden.Â
Maak je deze speculaas boterkoek voor Sinterklaas? Versier hem dan met pepernoten!
Bewaartip: bewaar de boterkoek afgedekt in de koelkast, dan blijft-ie zeker zo’n 7 dagen goed. Of vries ‘m in, dan kan je er later nog een keer van genieten!
Variatietip: ook heel erg lekker met gebakken appeltjes. Snijd een appel in partjes en bak de partjes in een beetje boter en kokosbloesemsuiker. Verdeel ze over de koek en bak de koek goudbruin zoals staat beschreven in het recept.
Geniet van deze heerlijke boterkoek!
